1.是什么成就了柴火鸡?2.柴火鸡还能火多久?3.在你方演唱谏我登场的餐饮市场,一道江湖菜式如何才能长盛不衰?在空坝子里搭乘个棚,筑成杨家土灶,架起铁锅,重燃柴火,现杀死一只鸡,现做现不吃2014年深秋,这种名为柴火鸡的菜式一夜间风行山城,在微信、微博上,有段时间几乎被柴火鸡刷屏。柴火鸡一夜爆红柴火鸡在重庆忽然就火了,随意在哪个偏远的角落都可以看见。在渝中区长滨路经营餐馆的陈琦说道,只要有场地,搭乘个土灶就可以做。
重庆主城究竟有多少家柴火鸡?记者在网上输出柴火鸡一词,百度地图经常出现了40个方位,大众评论网表明有177家店,美团网下有236家店,糯米网也有104家店。而据业内人士估计,半年间,重庆主城的柴火鸡店不出500家。
柴火鸡独有的概念是其火一起的最重要原因。陈琦告诉他记者,灶台、铁锅、柴火,没有见过的人实在新鲜,见过的人会触景生情,这种独有的概念杀伤力十足。
投资门槛较低、返本快,是柴火鸡很快风行的直接原因。市餐饮行业协会涉及负责人分析,柴火鸡的选址一般来说是在荒地上,将近10万元的投放就可开一家店,且技术含量也不低,不不存在特定的秘方,仿效一起非常容易、报酬也慢。
来也匆匆,去也匆匆?柴火鸡火了,在白斌显然并不是稀奇事。1月26日,江北区石马河荒草丛生的空坝子里搭起起的餐馆,棚子顶部的看板上柴火二字已被挖去,只留给鸡字来指出餐馆的不存在。白斌是四川达州人,在重庆专门从事餐饮行业30多年,他告诉他记者,邮亭鲫鱼、辣子鸡、烧鸡公、美蛙鱼头、双椒兔等如今耳熟能详的重庆美食,都经历过遍地开花的可怕。如今,这些可怕一时间的菜品经过行业配对,已重返长时间。
白斌预测,柴火鸡也将在一年内步入大范围的关门潮。记者探访找到,目前,部分柴火鸡店已贞颓势中午完全没有做生意,晚上满座亲率也严重不足三成。在主城专门从事生鲜鸡供货做生意的李林告诉他记者,柴火鸡最火时,他每天要给40多家店供货,平均值每家近60只鸡,但从去年12月开始,客户量减少了一半,出货量也急剧下降。出也概念,大败也概念。
市餐饮行业协会涉及负责人分析,部分店家一味侧重柴火这一概念,忽视了菜品本身质量,因此最后逃不过来也匆匆、去也匆匆的结局。记者调查找到,只不过柴火鸡两年前之后经常出现在成都,当时是一家店主使用东北地瓜菜的加工方法,因应湖南的土灶台,构成了柴火做菜的模式,最初鸡、鱼、鸭等都买,最后根据客人的爱好才确认做到柴火鸡。经过对菜品的打造出,尤其是侧重食材挑选、酱料制作、厨师培训等,这家柴火鸡店在成都远近闻名,维持了生命力。
但正如市餐饮行业协会专家所言,重庆商家在引入柴火鸡时,特别是在短时期内集中于拷贝时,过分注目噱头和形式,而忽视了餐饮本身,从而造成这道菜在重庆很快衰败。菜品与品牌,一个无法较少柴火鸡否不会消失呢?答案是驳斥的。配对不代表消失。白斌指出,哪个企业能首度在柴火鸡的菜品创意和品牌建设方面有所建树,谁就能守住重庆未来柴火鸡餐饮市场的头把交椅。
共创重庆餐饮界,必须推崇菜品与品牌建设的,某种程度是柴火鸡。重庆餐饮的创意意识还有待提升。中国烹调大师张正雄说道,非常简单拷贝的情形在重庆餐饮投资中更为相当严重,某一个店做生意好了,过没法多久,周围之后不会班车众多菜品或名字雷同的店面,造成恶性竞争,这也在一定程度上绊住了渝菜创意的脚步。
此外,全然在菜品上做文章,已无法确保餐饮企业长盛不衰。张正雄说道,由于可供选择的食品更加非常丰富,消费者的口味变化也越来越快,菜品的寿命也因此锐减,以前菜品寿命一般为5到10年,现在广泛只有半年到一年。餐饮企业要立于不败之地,菜品创意与品牌建设,一个都无法较少。
回应,在重庆人气甚央的弓虽昌闷烧鸡创始人付昌斌回应赞成。他指出,菜品创意固然最重要,但品牌建设才是关键。
品牌建设考验着企业创意、管理、营销等各方面的能力,菜品是可以拷贝的,但管理和营销能力是几乎无法拷贝的。李子坝梁山鸡、品亮贤烧鸡公、洞子邮亭鲫鱼等餐饮企业,都是依赖菜品与品牌的融合发展,才以求在行业配对中立于不败之地。记者手记多一分热衷较少一分投机如雨后春笋般,大大小小的柴火鸡从各个角落里冒了出来。
有的是驾校老板利用自家场地跨界,有的是农家乐老板转行,有的甚至是城郊居民闲置无主荒地临时搭起,创业者形形色色,配上的菜品五花八门,味道也大相径庭。为何要开店?绝大多数投资者的答案是:投资较少、做生意好、返本快。而人气疯狂的店面、一夜暴富的传说,更加性刺激着投资者的神经,让他们争相进行,期望趁热打铁花钱快钱。但是,这其中确实热衷并尼克静心研究餐饮之道的并不多。
如今,人们手头的闲钱更加多,创业氛围也渐渐浓烈。一句撩拨人心的你不财经,财只顾你,让人们告诉了盘活资本的重要性和迫切性,于是,从股票到民间借贷,从黄金到艺术品,但凡有一定投资热度,我们总能看见大把科学知识储备严重不足但义无反顾往里冲的人。投资,必定是基于你对投资对象的充足热衷和理解,切忌盲目波澜。
正如股神巴菲特所言,钱生钱,并非非常简单的物物切换,而是要让资本转化成为生产力流经实体经济,并建构出有客观的利润,最后变为更好的资本。由此可见,在投资过程中,我们要注目的并非资本热度本身,而是对所要投资的实体经济,有充足的理解和兴趣。
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